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Valdinera
Speck riserva, coppa di collo di Norcia, crudo di Norcia, salame gentile, pecorino toscano, ricotta di bufala, raschera
Pan brioches, salmone marinato agli agrumi e caffè, yogurt acido
Montanara fritta con burrata e acciughe del Cantabrico
Bao al carbone vegetale, carpaccio di manzo, robiola di capra e liquirizia
Pan carrè tostato, sottofiletto di Fassona impanato, cavolo viola marinato, maionese e senape in grani
Tartare di Fassona con asparagi, bottarga di tuorlo e menta
Caponata con cipolla in agrodolce e salsa Romesco
Cevice con leche de tigre al lampone e friggitelli
Pasta fresca, salsa alla nduja, tartare di gamberi al lime, cipolla bruciata
pasta fresca con crema di provolone e zucchine alla scapece
Pasta fresca con ragù bianco di coniglio, radicchio balsamico e spuma di scamorza
Sottofiletto di Vitello cbt con il suo fondo, fave e Castelmagno
Tonno scottato con insalata di finocchi, vinaigrette di arancia sanguinella e mandorle tostate
Tataki di melanzana con pesto di rucola e stracciatella
Burger di manzo, cheddar, bacon croccante, insalata, pomodoro e salsa bbq
Plant-based Burger, insalata, pomodoro, cipolla caramellata e maionese veg
Pulled pork, cavolo viola marinato, cheddar, salsa alla senape
Torta al pistacchio con coulis al mango
Crumble alla vaniglia, crema pasticcera, gel di miele e spuma di limone
Sorbetto al melone con riduzione di Porto e melone in osmosi
Not concerds with trends, only with good tastes
Mon-Fri................9-10Sat-Sun................10-17
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